Архиви

Табуле vs. Киноле

Изобщо не претендирам за оригиналност с тези две рецепти. Просто ви ги припомням, в случай, че се чудите с какво да разнообразите салатното меню в идващите зимни месеци.

На мен лично магданозът ми е една от любимите зелении. Въпреки, че децата се мръщят всеки път като открият някое листенце в салатите си, аз не се отказвам и упорито си го слагам. Убедена съм, че хората имат хранителна памет и нещата, които си хапвал в детството, след това имат сантиментална стойност, както например пържените филии с лук и шарена сол на мама ми докарват сълзи на умиление 🙂 Естествено, не искам и да прекалявам, за да не казват след време – „Майка ми тъпчеше всичко с толкова магданоз, че съм го намразил/а от дете и сега не искам и да чуя за него“.

Но да оставим спомените и детството настрани и да се върнем към тази така популярна напоследък салата – табуле. Няма да навлизам в подробности за произхода, продукте и други бла, бла, бла. Само ще споделя моите tips&tricks за нея.

Съвет №1 – Магданозът не е за гарнитура. Не, наистина, сериозно говоря. Магданозът е основната съставка в тази рецепта и ако не го харесвате, по-добре си изберете друга салата.

Съвет №2 – Не подценявайте ментата. Ментата е нещото, което изключително много „отваря“ тази салата и когато за първи път я опитах в тази салата, останах без думи.

Съвет №3 – Използвайте зелен или сладък червен лук. Всичко в тази салата трябва да е много ситно нарязано, включително и лукът.

Съвет №4 – Ако обичате люто, тази салата е идеална за подлютяване. Зелена люта чушка или пък няколко капки лют сос правят салатата невероятна.

Аз ви предлагам две вариации на тази класическа салата – едната с булгур, а другата с киноа. И двете са ми много любими. В тази с киноата съм добавила и авокадо, което също много добре се съчетава с останалите съставки.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Киноле – магданоз, мента, зелен лук, киноа, домат, авокадо

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Табуле – магданоз, мента, булгур, червен лук, домат, краставица

 

Продукти (за 3-4 порции)

2 големи връзки магданоз. Знам, че звучи много относително, но колкото повече, толкова по-добре. Когато ще правя такава салата, винаги се запасявам с поне 3-4 връзки магданоз.

100 гр. булгур/киноа

2 средно големи домата

2 стръка зелен лук или малка глава червен

7-8 листа мента

сокът от 1/2 лимон (около 15 мл)

1/2 лъжичка хималайска сол

1 краставица

1 авокадо

 

Начин на приготвяне:

1. Булгурът и киноата се изплакват и се варят според инструкциите на опаковката. Аз обикновено ги варя във вода в съотношение 1:2,5. Булгурът, ако е от най-финият (арабски) му трябва много малко време 5-6 мин. и дори може да не се вари, а само да се „запари“ в горещата вода, докато я абсорбира за 15-20 мин. На киноата й трябват 15 минути варене. Съветът ми е да не ги преварявате, защото губят вкуса и формата си. Когато са готови, ги сваляме от котлона и отцеждам от горещата вода.

2. Магданозът, ментата и другите зеленчуци се нарязват много на ситно

3. В голяма купа смесваме сварените булгур или киноа с нарязаните на ситно зеленчуци.

4. Овкусяваме със сол, лимонов сок и зехтин.

 

А на вас, кой вариант ви харесва повече? 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

Advertisements

Not a Junk food snack

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Признавам си! Много обичам да си „чопля“ нещо. Особено когато гледам телевизия или просто така, докато си шетам из къщи и ми пригладнее, а не знам какво ми се яде. Сигурна съм, че на много хора им се хрупат разни неща между основните хранения и когато искат да водят по-здравословен живот, този вид хапване автоматично отпада. Когато започнах да се интересувам от суровоядството преди няколко години, бях приятно изненадана от това, че в суровия свят думата „снакс“ не е мръсна дума 🙂 Напротив, снаксовете са елементът в менюто, който прави храненията по-забавни и разнообразни.

Ще споделя с вас двете ми любими рецепти за снакс – бирени семки и чипс от тиквичка.

 

Бирени семки

Това е един високо-протеинов микс (около 11 гр. протеин в 25 гр.), който е чудесна добавка за салати и супи, а също така може да се хапва и самостоятелно.

Продукти

1 1/2 ч.ч. (250 гр.) накисната за 1 час елда. Купувайте светло зелената елда, която е сурова, а не кафявата, която е бланширана.

3/4 ч.ч. (109 гр.) сурови, белени слънчогледови семки, накиснати за 4-6 часа

3/4 ч.ч. (106 гр.) белени тиквени семки, накиснати за 4-6 часа

5 с.л. (75 мл) тамари – или соев сос

2 ч.л. лук на прах

1 ч.л. чесън на прах

С тези продукти ще получите около 3 ч.ч. бирени семки (300 гр.)

 

Начин на приготвяне:

1. Изплакнете и отцедете много добре елдата, слънчогледовите и тиквените семки. Ако искате да се възползвате от всички предимства на тези семена, може да ги оставите да покълнат за 1 ден на светло място, като ги изплаквате поне 2 пъти през деня. Ще разберете, че семената ви са покълнали, когато им се появят малки опашчици. Но може да пропуснете покълването и да преминете директно към следващата стъпка.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. В купа смесете всички подправки. Към така получената марината добавете семената. Разбъркайте много добре, докато се овкусят всички семена.

3. Разпределете върху 2 тавички на дехидратора, покрити със специалните незалепващи листове (моят дехидратор е Ескалибур). Сушете на 43 С за 8 часа или докато семките изсъхнат напълно.

* В случай, че не разполагате с дехидратор, може да покриете две тавички на фурната с хартия за печене и да сушите на най-ниската температура (около 50 С), на функцията с вентилатор. Разбърквайте периодично, за да се изсушат равномерно семената.

Готовите бирени семки могат да издържат 1 месец в добре затворен съд на стайна температура. Ако видите, че стават влажни и лепкави, може да ги сложите отново в дехидратора (фурната).

Готовите бирени ядки

Готовите бирени семки

 

Чипс от тиквичка

Този лек, хрупкав чипс е направо пристрастяващ! Децата го обожават. Вие може да го направите леко или много лютив, като сложите чили на прах или пък добавите вашите любими подправки 🙂

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Чипс от тиквичка

Продукти:

2 бр. средно големи тиквички (около 340 гр. нарязани)

3 с.л. (45 мл) хубав ябълков оцет

2 с.л. (30 мл) зехтин

2 ч.л. Италиански подправки – розмарин, риган, червен пипер

1/2 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

1. Нарежете тиквичката на кръгли парчета с дебелина 1.5 мм. За да ви се получат с еднаква дебелина и достатъчно тънки, най-добре използвайте специално ренде тип мандолина за нарязването. Сложете ги в купа.

* За този чипс съм използвала от тъмно-зелените тиквички, защото ми харесва тяхната тъмна кора, която контрастира чудесно и е приятно хрупкава, когато чипсът е готов. Но ако не можете да намерите от тях и светлите тиквички са Ок.

2. В малка купичка смесете оцета, зехтина, солта и подправките. Разбъркайте хубаво, за да се смесят добре съставките.

3. Изсипете маринатата върху тиквичките и ги „масажирайте“ добре с ръце, докато се овкусят равномерно.

4. Сложете чипса върху мрежата на дехидратора и сушете на 46 С за 8-10 часа или докато стане хрупкав.

Готовият чипс може да съхранявате за около месец в добре затворен съд. Но се съмнявам, че ще оцелее толкова дълго време 🙂

* И двете рецепти са взаимствани от една от любимите ми „сурови“ авторки Judita Wingall и нейната книга „GoingRaw“.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Чипсът – по време на сушенето

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Толкова хрупкав и пикантен!

 

 

 

 

 

Вкусен дресинг за зелена салата

Зелена салата

Зелена салата – Лоло росо, Лоло верде, рукола

Ако и вие сте от тези, които често се мръщят на зелената салата, защото ви е безвкусна, но в същото време оценявате нейните хранителни качества, тогава ви предлагам една идея за дресинг, който ще се хареса и на най-върлите противници на зелениите. Рецептата се роди, в опитите ми да накарам Христо да яде зелена салата. За него те са били винаги безвкусни и от типа храна „лапаш нещо – гълташ нищо“ 🙂 За мен пък зелената салата е била винаги една от любимите ми и вкуса й свързвам с идващата пролет и края на трушийния сезон. Ето и рецептата:

Дресинг с горчица и мед

Дресинг с горчица и мед – продуктите от ляво на дясно – мед, зехтин, горчица, ябългов оцет

Салатен дресинг с мед и горчица (продуктите са за една купа зелена салата)

1 с.л. едрозърнеста горчица

1 с.л. мед

4 с.л. ябълков оцет (най-добре да е органичен, мътен оцет, аз използвах този, който баща ми приготвя от неговото ябълково дърво)

2 с.л. зехтин

1/4 ч.л. сол

В малка купичка смесете горчицата с меда, оцета и солта. Разбъркайте добре. Когато са се абсорбирали добре всички съставки, добавете и зехтина. Залейте салата с дресинга непосредствено преди сервиране.

* Идея: Ако в салата не сте използвали зелен лук, може да сложите в дресинга  и 1 с.л. много ситно нарязан лук шалот или червен салатен лук.

Зелена салата - освен зелениите съм добавила  авокадо, репички, краставица, зелен лук и магданоз

Зелена салата – освен зелениите съм добавила авокадо, репички, краставица, зелен лук и магданоз

Ленени крекери

Ленени крекери

Ленени крекери

Много отдавна исках да опитам тази толкова проста рецепта за ленени крекери и ето най-накрая дойде и нейният ред. Не съм споделяла за предишните си опити за сушене на крекери, просто защото резултатите не ми харесаха. Още при първият ми опит със сушените хлябове преди близо две години, бях леко разочарована от вкуса на крайния продукт. Оказа се, че при сушенето зеленчуците и подправките промнят своя вкус, ароматите стават доста интензивни и честно казано за мен не особено приятни. Може би защото не съм свикнала или не успях да намеря добра рецепта, не знам. На Христо също не му харесаха, така че през последната година ползвах дехидратора основно за сушене на зеленчуци. Но да се върна на ленените крекери. Рецептата ми хареса по няколко причини. Първо защото има само три съставки – ленено семе, вода и тамари. Второ –  няма силни подправки, които да променят вкуса на крекерите. И трето – времето за сушене е значително по-малко от това на останалите видове хляб и крекери, просто защото няма какво толкова да им се суши на ленените семена. Единственото нещо, което ще променя при следващото приготвяне на тази рецепта е да намаля леко количеството на тамарито, защото както споменах при сушенето вкусовете стават по-концентрирани, съответно и соленото става по-солено. Ето я рецептата и как ги приготвих:

Ленени крекери

по 1 чаена чаша кафяво и жълто ленено семе (общо около 340 грама) – Може да използвате и само един вид, но според мен така са по-красивички

600 мл вода

30 мл тамари (аз използвах 50 мл и ми се сторха леко солени накрая) – Може да използвате и соев сос, ако не успеете да намерите тамари. Вкусовете им са доста сходни.

Накиснете лененото семе във водата за един час или докато абсорбира течността. След това добавете тамарито и разбъркайте добре. Получава се една лигава смес, която разпределяте върху две тавички на дехидратор покрити с незалепваща подложка. Моят е Excalibur, размерите на тавичките са 36х36 см, което е приблизително колкото тавите на една стандартна фурна. В случай, че не разполагате с дехидратор, може да покриете две тавички на фурната с хартия за печене и да разпределите сместа върху тях. Загладете сместа с шпатула, така че да се получи слой с дебелина около 0,5 см. Сушете на 63 С за 1 час. След това нарежете на желаната големина крекери и сушете още 6 часа на 43 С. Накрая обърнете върху мрежата на дехидратора (или съответно решетката на фурната), като отлепите подложката (или съответно хартията за печене) и сушете още 2 часа, докато станат сухи и хрупкави. Може да ги съхранявате за около месец на стайна температура в затворен съд.

* Ако използвате фурна за сушенето, включете режим на печене с вентилатор. Може също така да ви е необходимо малко повече време за сушене, така че проверявайте периодично крекерите.

Суровата смес за крекерите преди сушенето

Суровата смес за крекерите преди сушенето

Готовите крекери

Готовите крекери

Есенна салата с карфиол

Карфиолът е един от онези зеленчуци, които сме свикнали да консумираме след някаква кулинарна обработка. Било то в трушия, паниран или в яхния, карфиолът незаслужено се отбягва като салатен зеленчук. А няма реална причина това да е така. Вкусът му е по-мек от този на зелето, освен това не се нуждае от дълго белене и рязане. Карфиолът е изключително полезен за прочистването на черния дроб и е посочван като подходящ в превенцията на ракови заболявания. Не на последно място е подходящ и за хора, целящи намаляване на теглото, защото като останалите зеленчуци от семейство кръстоцветни (броколи, зеле) съдържа много фибри и малко калории (само около 28 ккал на 100 гр.). Карфиолът е добър източник на витамини от В групата, витамин С, манган и омега-3 мастни киселини.

Ето и една лесна рецепта за есенна салата с карфиол. Освен сезонните зеленчуци съм добавила и конопено семе за хубави омега-3 и 6 мазнини.

Есенна салата (продукти за 2-3 порции)

Продукти

200 гр. карфиол

3 домата

1 червена чушка

2-3 стръка целина

1 голям морков

1 с.л. конопено семе за поръсване

за дресинга

2 с.л. ябълков оцет (лимонов сок)

1 ч.л. мед

2 с.л. зехтин

½ ч.л. морска (хималайска) сол

Начин на приготвяне:

В голяма купа накъсайте карфиола на розички. Нарежете чушката на лентички, а моркова настържете. Добавете ги към карфиола заедно с нарязаните на кубчета домати и целината. За дресинга сложете в малка купичка меда, оцета и солта и разбъркайте добре. Добавете накрая зехтина и разбъркайте отново. Овкусете приготвената салата с дресинга малко преди сервиране и поръсете с конопеното семе.

Тропическа закуска

%d bloggers like this: