Както обещах в последния си пост, този за салатите през зимата, сега ви представям рецептата за новия хит у дома в дресингите за зелена салата 🙂 а и не само. Той е на основата на мисо. Мисото е  ферментирала паста от соеви зърна, която произхожда от Япония. Има много видове мисо, като светло, червено и тъмно мисо. Освен соя, в съставът му може да влизат ориз или ечемик. Има много специфичен ядков, сладко-солен вкус. Богато е на протеини, магнезий, цинк, изофлавони, сапонини и витамин К. Гъбите, които се използват за процеса на ферментация, синтезират изключително ценния витамин В12, който се среща предимно в животинските продукти. Съдържа естествени пробиотици, които са много полезни за храносмилането. Смята се, че мисото подобрява качеството на кръвта и лимфната течност; намалява риска от развитие на различни видове рак, че понижава нивата на лошия холестерол и повишава имунитета.

Моят опит с мисото досега се свежда до две от разновидностите му – бяло сладко мисо и по-тъмното ечемичено-соево. Светлото беше с много лек и сладък вкус. По-тъмното мисо (което съм използвала в тази рецепта) е с по-наситен вкус и мирише по-силно на ферментирало. Имайте предвид, че мисото е жив продукт и след отварянето му, трябва да се съхранява в хладилник. По принцип производителят дава срок от 2 месеца трайност след отварянето, но моето издържа месеци наред, без да мухлясва или променя вкуса си, което е супер, като се има предвид цената му (16-17 лева за опаковка от 300 гр.) и това, че в него освен ечемик, соя, сол и вода, няма други добявки.

Зелена салата с чери домати, краставица и сладък мисо дресинг

Винаги, когато приготвям дресинги за салати се опитвам в тях да има баланс на основните вкусове – солено, сладко, кисело, мазно. Затова азиатската кухня се харесва на толкова много хора – защото в нея чудесно се балансират тези вкусове.

Мисо, сусамово олио, оризов оцет

Ето и съставките за мисо дресинга:

• 2 пълни чаени лъжички кафяво мисо. Използвала съм органично соево-ечемичено, ферментирало в японски кедрови бъчви.
• 1 с.л. оризов оцет
• 1/2 ч.л. сол
• 1 ч.л. кафява захар
• няколко капки сусамово олио
• 1 ч.л. сладък чили сос
• 50 мл вода

Начин на приготвяне:

В малка купичка изсипвам мисото, солта и захарта, добавям водата и разбърквам, докато мисото се разтвори и се получи гладък плътен дресинг. Добавям оцета и сусамовото олио. Слагам и от сладкия чили сос. Ако не разполагате с такъв може да го пропуснете или пък замените с малко сушено чили и чесън.

Това количество ще ви е достатъчно за овкусяването на голяма купа салата. Съжалявам единствено, че не снимах видео как Алекс омита голямата купа със салата 🙂 Дори и Гери, която е по-капризна и не харесва силни подправки я оцени 🙂